Sinds de officiële start van Distilleerderij de Pronckheer in Cothen begin 2016 produceerde de distilleerderij meer dan 50 verschillende unieke soorten. Het succes is te danken aan twee belangrijke factoren. Een distillaat bouwt een brug tussen keuken en restaurant èn tussen drank en spijs. Een goede combinatie garandeert een bijzondere smaakbeleving. Opleiding, kennis, ervaring en de kleinschalige maatwerkaanpak zorgen voor de unieke, zuivere dranken.
In de Nederlandse gastronomie nemen distillaten een steeds belangrijker plaats in. Niet alleen in bars en cafés maar ook in restaurants wordt er meer en meer mee gewerkt. Voor cocktails maar vooral ook om gerechten een unieke smaak mee te geven en voor een smaakexplosie te zorgen. Distillateur en patron-cuisinier Arjan Smit van De Pronckheer is de verpersoonlijking van de brug tussen keuken en café. ,,Distillaten zijn de mooiste bruggenbouwers. Ze maken de smaakvolste verbinding tussen kok en sommelier en tussen drank en spijs. Koks koken er mee en een klein glaasje vergezelt steeds vaker een gerecht. Het draait om de combinatie en het effect wat beide op elkaar hebben. Distillaten hebben de eigenschap om smaken te versterken. Deels door de eigen smaak van het distillaat, maar vooral ook doordat ze smaak in een gerecht versterken. Ik zie dat dit nu in sterke mate doordringt tot de Nederlandse gastronomie.”
Duurzaam, zuiver en met mate
Patron-cuisinier Arjan Smit van De Pronckheer maakt al jaren distillaten. Hij produceerde ze uit oogpunt van duurzaamheid van overtollig fruit uit de streek en voor gebruik in het eigen restaurant. Smit volgde er een vakopleiding voor in Oostenrijk want ,,het maken van hoge kwaliteit zuivere distillaten vraagt veel kennis en ervaring.” Sinds de officiële start van de Distilleerderij krijgt de Pronckheer steeds meer vragen om een bijzonder, uniek distillaat te maken. In korte tijd heeft de Distilleerderij meer dan 50 verschillende soorten geproduceerd. Steeds op specifiek verzoek van de klant. De kleinschalige ambachtelijke werkwijze en flexibele productie garanderen unieke distillaten. Een ander kenmerk is de duurzame, no waste aanpak door rest producten te verwerken tot gewaardeerde dranken. Bij het gebruik en aanbieden van distillaten draagt een kok, een restaurateur of een caféhouder ook een grote verantwoordelijkheid, aldus Arjan Smit. ,,Distillaten gebruik en schenk je met mate. Het gaat om de smaak. Niet om de hoeveelheid. Daarnaast is de kwaliteit van het distillaat cruciaal. Een distillaat moet absoluut zuiver zijn en het vereist kennis en kunde om dat te waarborgen.”
