De combinatie Distilleerderij en Streekrestaurant leidt bij de Pronckheer steeds weer tot innovatieve producten of gerechten. Bij beide bedrijven staat zo duurzaam mogelijk werken en no waste voorop. 
Een recent voorbeeld is het bierbrood dat voor het restaurant werd gemaakt van een restproduct van de distilleerderij. De distilleerderij maakte voor een microbrouwer van speciaalbier een Kopstootje jenever. Daarvan bleef een restant alcoholvrij biervocht over. Arjan Smit gebruikte geen water voor zijn brood maar het overgebleven vocht van het bier. Het resultaat is een robuust en luchtig brood met een diepere graansmaak.
